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  • 一种琥珀大蒜的加工方法 类型:专利 技术成熟度:通过中试 专利号: 交易方式:
    琥珀大蒜是黑大蒜的姊妹产品,琥珀大蒜的发酵过程是在较高的温度和湿度条件下,自身发生的理化反应,并不借助外界微生物而发酵,主要是将新鲜大蒜放入恒温恒湿发酵箱中发生美拉德反应,培养一段时间后上色后放入烤箱烤制的食品。研制出的琥珀大蒜外观呈琥珀色泽,不破坏原有的营养成分的基础上,提高其抗氧化能力,使得多酚类物质的含量有很大的提高,且无蒜臭味。
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