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  • 高活性香辛类蔬菜无臭加工技术及产品 类型:专利 技术成熟度:通过中试 专利号: 交易方式:
    香辛类蔬菜是指一类能散发芳香气味或具有辛辣味的蔬菜,,包括大蒜、洋葱、生姜等。项目针对大蒜、洋葱等葱蒜类蔬菜在加工过程中产生的刺激性臭味,开发出内源酶促发酵与美拉德反应技术,经过浸泡处理激活内源酶系,或者直接在一定温度和湿度条件下进行内源酶促反应制备的产品。与未经热加工原料相比, 产品不仅消除了普通大蒜和洋葱具有的刺激性辛辣味,具有类似果脯的口感和甜味,还含有较多的活性物质,抗氧化性是普通大蒜和洋葱的 10 倍以上。以黑大蒜和黑洋葱为原料,可以加工果酒、面包、营养棒、等产品,营养成分和生理活性物质含量高,产品抗氧化功能高,没有刺激性的葱蒜臭味。
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